به گزارشافکارنیوز،به دلیل خاصیت نشاط آور بودن احتمال ابتلا به افسردگی را کاهش می دهد و با افزایش متابولیسم بدن روی روند کاهش وزن تاثیر مثبت می گذارد اما امان از روزی که قانون اعتدال در نوشیدن قهوه را زیر پا بگذارید! آن موقع عوارضی مانند بیقراری، تعریق زیاد، بی خوابی و افزایش ضربان قلب سراغ تان می آید و کارتان به دوا و دکتر می کشد.
ترک، اسپرسو، فرانسه؟!
بسته به نوع دم کردن با هم متفاوتند و به طور معمول به سه نوع قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو تقسیم می شوند. قهوه ترک کاملاً پودری است و برای تهیه آن فقط به قهوه جوش های معمولی نیاز دارید و در پایان هم مقداری کف خامه مانند روی فنجان و کمی لرد(قسمت ته نشین شده پودری) در ته فنجان باقی می ماند. قهوه فرانسه برخلاف قهوه ترک زبرتر آسیاب شده، با دستگاه قهوه ساز دم می شود و مانند چای رقیق و فاقد کف و لرد ته فنجان است و در نهایت قهوه اسپرسو که نرم تر از فرانسه است اما مثل قهوه ترک هم حالت پودری ندارد و با دستگاه مخصوص اسپرسو دم می شود؛
به صورتی که بخار آب با فشار زیاد از قهوه عبور می کند و بعد از خارج شدن عصاره قهوه تنها کف نازک و روشنی روی آن می ماند و لرد هم ندارد. بنابراین از نظر غلظت، خواص، میزان کافئین و املاح معدنی قهوه ترک در جایگاه نخست و قهوه اسپرسو و فرانسه در رده های بعدی قرار می گیرند اما بین خودمان باشد این تفاوت در حد قابل توجهی نیست و نباید زیادی وسواس به خرج دهید.
کیک قهوه
اگر از دوستداران همیشگی قهوه هستید، یک برش کیک با طعم و بوی قهوه همراه با یک فنجان قهوه داغ گزیده مناسبی برای یک عصر پاییزی است اما این کیک بیشتر اسم قهوه را یدک می کشد؛ بنابراین نمی توانید توقع داشته باشید یک برش کیک همه خواص یک فنجان قهوه را داشته باشد. پس فقط از طعم کیک لذت ببرید و پیشگیری از سرطان و مشکلات قلبی عروقی، رفع سردرد و خستگی و… را برعهده همان یک فنجان قهوه همراه بگذارید.
کافه گلاسه
شاید اغراق نباشد اگر بگوییم قهوه را می شود با هر چیزی مخلوط کرد؛ مثلاً همین کافه گلاسه خودمان! یک جور دسر خنک با ترکیب قهوه سرد شیرین شده، بستگی وانیلی، و کمی خامه شیرین تزئینی است. البته این دسر معمولاً با قهوه فوری درست می شود و اصلاً هم غلیظ نیست. بنابراین بیشتر از اینکه قهوه داشته باشد بستنی و کالری دارد. پس خودتان را گول نزنید چرا که خوردن یک لیوان کافه گلاسه نه تنها خواص یک فنجان قهوه تلخ و غلیظ را ندارد بلکه شما را دچار عذاب وجدان می کند. از ما گفتن بود!
شکلات با طعم قهوه
این روزها وقتی صحبت از شکلات می شود، حرف اول را شکلات تلخ می زند که خواص زیادی دارد؛ از کنترل فشارخون و دیابت گرفته تا کاهش احتمال سکته و ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی اما خیلی ها شکلات های طعم دار و شیرین را ترجیح می دهند و شکلات با طعم قهوه یکی از پرطرفدارترین ها است.
نسکافه با کافی میکس
قهوه دو بخش محلول و نامحلول دارد. وقتی بخش محلول قهوه وارد آب می شود و بعد از قرار گرفتن در دستگاه های تبخیر کننده خشک شده و به قسمت بسته بندی می رود، محصولی آماده می شود به نام قهوه فوری که برند نسکافه یکی از شناخته شده ترین هاست. البته در فرایند تولید قهوه فوری بعضی از خواص قهوه کمتر می شود؛ برای مثال میزان کافئین یک فنجان قهوه معمولی دو برابر یک فنجان قهوه فوری است. بیشتر کارخانه ها در آخرین مرحله تولید رنگ و طعم های متفاوتی را به محصول شان اضافه می کنند و همین موضوع روی کاهش خواص قهوه تا حدی تاثیرگذار است. برای تهیه کافی میکس، پودر قهوه فوری را با ترکیب مشخصی از
شیرخشک و پودر شکر مخلوط و به صورت یک نفره بسته بندی می کنند و به این ترتیب، هم درجه خلوص قهوه کمتر می شود و هم کالری دار می شود! بنابراین انواع قهوه تلخ ساده بهترین انتخاب است و قهوه فوری در جایگاه دوم قرار دارد.
کاپوچینو!
مخلوط یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر داغ و یک سوم کف شیر ترکیبی می سازد به نام کاپوچینو! در واقع به زبان خودمانی تر میزان قهوه به کار رفته در این نوع نوشیدنی کمتر از قهوه های ترک، اسپرسو، فرانسه و حتی نسکافه است و با این حساب از نظر ارزش غذایی هم در رده پایین تری قرار می گیرد.
میلک شیک
شاید میلک شیک بیشتر در کافی شاپ ها سرو می شود اما کدبانوها ترجیح می دهند یک فنجان قهوه سرد و غلیظ، دو فنجان شیر، یک قاشق شکر و سه تا چهار اسکوپ بستنی وانیلی را داخل مخلوط کن ترکیب کنند. داخل لیوئان های خنک بریزند و بعد از تزئین با پودر قهوه از مهمان هایشان به روش میلک شیکی پذیرایی کنند؛ آن هم از نوع قهوه ای. هر چند ترکیب این خوراکی ها با هم ممکن است تا حدی روی خواص قهوه تاثیر بگذارد اما در عوض حجم زیاد قهوه این کمبود را جبران می کند. البته این نوشیدنی کالری زیادی دارد و با کمال معذرت خوردن آن به افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود.
کافه لاته
گول اسم باکلاس و عجیب و غریبش را نخورید چرا که ترکیبی مثل کاپوچینو دارد؛ با این تفاوت که در کاپوچینو نسبت به قهوه و شیر و کف شیر مساوی است ولی در لاته مقدار شیر دو برابر اسپرسو است؛ به علاوه مقدار ناچیزی هم کف شیر. بنابراین شما با سفارش کافه لاته یک فنجان شیر سفارش می دهید با ردپای قهوه! پس نباید توقع خواص قهوه خالص را داشته باشید.
شیرقهوه
کافی است یک فنجان قهوه اسپرسو یا فرانسه را با کمی پودر شکلات به شیر جوشیده شده ولرم اضافه کنید، یک لایه کف شیر روی آن بریزید و با کمی پودر قهوه تزئین کنید. به همین سادگی یک لیوان شیر قهوه خواهید داشت. خواص این نوشیدنی مشابه یک فنجان قهوه معمولی است اما یک خبر بد! ترکیب شیر و قهوه میزان جذب کلسیم را در بدن کاهش می دهد. بنابراین اگر شیرقهوه خور حرفه ای هستید باید سراغ منابع غذایی سرشار از کلسیم بروید و به این یک فنجان شیرقهوه اکتفا نکنید تا دچار پوکی استخوان نشوید.
شکست آدامس قهوه ای
چند سال پیش یک نظرسنجی مشترک بین مردم اروپا و آمریکا درباره طعم آدامس مورد علاقه شان انجام شد و بیش از ۷۵ درصد شرکت کنندگان طعم نعنایی و ملایم را انتخاب کردند و ۸ درصد طعم تند اوکالیپتوس و ۱۵ درصد طعم میوه ای را. جالب اینکه ۲ درصد داوطلبان انتخاب شان آدامس هایی با طعم دارچین، شکلات، قهوه و… بود. بنابراین آدامس با طعم قهوه اصلاً پرطرفدار نیست. البته قهوه ای در کار نیست و در آدامس های طعم دار فقط اسانس وجود دارد و نه دانه های واقعی قهوه. با این حساب آدامس یک فایده اساسی دارد و آن هم خوشبو کردن دهان است.
موکا با شکلات
نصف لیوان قهوه فوری و مقداری سس شکلات و کافی میکس ترکیبی به نام موکا را می سازد. حالا اگر روی موکا کمی کف شیر بریزید یک نوشیدنی خواهید داشت به نام موکاپینو! بد نیست بدانید فرانسوی ها و سوئیسی ها جزو طرفداران پروپاقرص موکا هستند و اعتراف می کنند این نوشیدنی بیشتر طعم شکلات می دهد تا قهوه. با این حساب موکا بیشتر خواص شکلات را دارد تا قهوه.
راز تهیه قهوه دم کردن با حرارت ملایم!
هر چه دانه های قهوه بزرگتر باشند قهوه عطر و طعم بهتری دارد. پس قهوه های دانه درشت را انتخاب و درست پیش از مصرف، خودتان آن را آسیاب کنید. برای تهیه بهترین قهوه ترک یک قاشق چایخوری پودر قهوه را با یک فنجان آب بسیار سرد مخلوط کنید و داخل قهوه جوش بریزید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی با قاشق مواد را مخلوط کرده و منتظر بمانید تا قهوه به جوش بیاید و پس از اینکه قهوه شروع به جوشیدن کرد بلافاصله از روی حرارت بردارید. اگر قهوه بجوشد خامه ای روی آن تشکیل نمی شود.
تندرستي/ شماره ۱۲۹/ ۴ آبان ماه ۹۲
