افکارنیوز:

سید ضیاءالدین مظهری در مورد نوع آهن هِم و غیر هِم اظهار داشت: آهن عنصری ۲ ظرفیتی است که نوع غیرهِم آن معمولاً در گیاهان مانند حبوبات و اسفناج وجود دارد که کمتر جذب بدن می‌شود و برای کمک به جذب بیشتر باید از ویتامین ثاستفاده شود.

رئیس انجمن علمی تغذیه تاکید کرد: جذب آهن هِم(آهنهای موجود در گوشت) در بدن راحت‌تر است که در تمام منابع حیوانی وجود دارد البته آهن موجود در تخم‌مرغ از این امر مستثنی است و برای جذب بهتر آن باید از ویتامین ثاستفاده کرد.

وی ادامه داد: به همین علت برخی کشورهای غربی تخم‌مرغ آب‌پز، نان تست و آب پرتقال را در وعده صبحانه قرار می‌دهند.

مظهری افزود: در برخی مواردی استفاده‌ از فیبرها هم جلوی جذب آهن غیر هِم(دو ظرفیتی) را می‌گیرد و یک عده‌ای فراتر از مقدار قابل تحمل بدن برای لاغری از آن استفاده می‌کنند.

مظهری با اشاراه به اینکه فیبرها ترکیباتی به نام اسید فیتیک دارند افزود: به ویژه نان‌هایی که با جوش شیرین عمل می‌آیند فیتات موجود در آن جلوی جذب آهن را می‌گیرد.

به گفته متخصص تغذیه نانهای تخمیر نشده و نانهایی که بیشتر با جوش شیرین به عمل آمدهاند جلوی جذب آهن، روی و کلسیم را میگیرند.